异麦芽酮糖在酸奶中的应用

2017年，一则“喝酸奶减肥就是史上最大的坑!一杯酸奶等于两罐可乐”的消息火遍了朋友圈。

主旨就是:酸奶含糖量高，一杯酸奶相当于两罐可乐，酸奶减肥就是世纪巨坑。

喝酸奶的好处：

营养丰富，容易被吸收；

维护肠道菌群生态平衡，促进肠道蠕动.防止便秘;
增强人体免疫功能
等等 朋友圈的这个话题也是引起我们的关注 就是含糖量的问题

酸奶的含糖量高：普通酸奶的含糖量约8%

这就会让我们想到甜蜜的同时，会有肥胖，糖尿病，龋齿，心血管疾病的担忧。

那么我们来看下无蔗糖酸奶的分类：

1 无甜感：零添加，纯酸奶，裸酸奶  不足：口感酸涩

2有甜感：使用甜味剂   不足：甜感不是特别纯正，口感单薄，不够饱满

解决方案：推荐使用异麦芽酮糖

异麦芽酮糖：

异麦芽酮糖(isomaltulose) 亦称帕拉金糖、异构蔗糖，天然存在于甘蔗和蜂蜜中。商业化的产品是以蔗糖为原料,经蔗糖异构酶转化再经浓缩、结晶、分离而成的。

甜度是蔗糖的42-50%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、甜味纯正等特点。产品安全性高。

感官特性 ：

异麦芽酮糖的甜度曲线与蔗糖相似，没有后味。

与高倍甜味剂如三氯蔗糖或甜菊糖苷搭配，可达到愉悦的甜感

功能：

健康，适宜所有人群，具备一定的功能性

1、持续、缓慢、均衡地提供能量，提高抗疲劳能力

2、低升糖指数和低升胰岛素指数

3、促进人体脂肪氧化

4、遮蔽异味，平衡口感和风味

5、保护牙齿

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