乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点为89—92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。是一种广谱高效增香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激的作用。

乙基麦芽酚具有增强乳制品中乳脂感的作用，并能产生类似高脂食品的香滑口感，有利于开发可口的减脂、低脂及无脂的乳制品。
在制造香滑浓郁的冰淇淋、冻奶和冻酸奶时，加入 乙基麦芽酚可以改善产品的奶油口感。

尤其制作香草和巧克力口味冰淇淋时，可使产品味道更香，减少淀粉味及糊状口感，进一步提高产品质量。

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