新型冷饮稳定剂——罗望子胶

罗望子胶又名罗望子多糖或罗望子多糖胶，是从罗望子（酸角）种子中提取分离出来的一种中性多糖类物质。罗望子胶有良好的耐热、耐酸、耐盐、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的黏稠性较强，黏度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶。

产品性状：带棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状态。

罗望子胶的用途：

  1】增黏稳定剂，可用于牛奶、果酱、果汁饮料和汤类。

  2】冰晶稳定剂，用作冷冻糕点、冰淇淋、冰棍、刨冰。

  3】胶凝剂，可代替果胶制作优质水果果冻、低糖度果酱、酒类果冻。

  4】品质改良剂，可抑制淀粉老化，提高热稳定性，改善产品的质构，提高机械耐性。

  5】用于保健食品，罗望子胶中的多糖是葡聚木糖，是一种膳食纤维来源。

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