细谈甜味剂与糖的区别

                                                 细谈甜味剂与糖的区别

1、两者组成不同，糖主要是由糖精组成，它为白色结晶性粉末，难溶于水。其甜度为蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。甜味剂由甜蜜素组成，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

2、用途不同，糖的糖精用作厌氧胶的固化促进剂和不饱和聚酯树脂的助促进剂。还用于配制复合型氧化还原引发剂。甜蜜素作为通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

3、安全性不同，糖的糖精不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。

人工合成甜味剂的介绍：

1、人工合成甜味剂具有甜味的化学物质，合成甜味剂出现时间早，发展至今已经历了从最初的糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜，到口感更好的安赛蜜、三氯蔗糖。而虽然像甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖等存在不少争议，但经过安全性测试和毒理实验，目前被允许在批准的品类和用量下使用。

2、甜味剂或非合成甜味剂糖醇的存在，主要来源于原料，经过发酵等工艺制得，有清凉甜感，从最早流行的木糖醇到现下炙手可热的赤藓糖醇，因为更接近于蔗糖的甜味，能很快得到市场的认可。

一、性质不同

1、甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。

2、糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde)或酮类（Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

二、作用不同

1、糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

2、甜味剂

（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。

（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

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