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【添加剂】甜味剂知多少？

来源：www.zzmrhg.com | 发布日期：2022-02-18

明瑞化工

一、甜味剂

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜味剂是指能赋予食品甜味的物质。广义的甜味剂依据来源，分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中蔗糖、葡萄糖、乳糖等日常食品属于食品原料范围，参与人体新陈代谢，被称为天然营养型甜味剂。天然非营养型甜味剂通常具有热量低的特点，按其甜度可分为低甜度的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等，以及高甜度的罗汉果甜苷、甜菊糖苷等。人工合成甜味剂甜度高、热量低，在人体内不进行代谢吸收，又被称为非营养型甜味剂。

目前，我国可用在食品中的甜味剂共有20种（不包括蔗糖等营养型甜味剂），在GB 2760中明确规定了甜味剂的使用范围和限量。我们根据甜味剂的相关特性分为了低甜度的天然非营养型甜味剂（表1）、高甜度的天然非营养型甜味剂（表2）和人工合成非营养型甜味剂（表3）三类。具体分类如下：

表1 常见低甜度的天然非营养型甜味剂

类别	名称	简介
天然非营养型甜味剂（低甜度）	甘露糖醇	甜度约为蔗糖的70%，口感爽口，无吸湿性，常用于制作糖果或果酱等食品。
	木糖醇	甜度约为蔗糖的90%，口感与山梨醇相似，常用于糖果类食品。
	赤鲜糖醇	甜度约为蔗糖的3倍，口感清凉，多用于饮料和餐糖。
	山梨糖醇	甜度约为蔗糖的50%，口味清凉，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。
	麦芽糖醇	甜度约为蔗糖的85%～95%，口感好，多用于增加糖果、饮料等食品的芳香气味，也可作增稠剂。
	异麦芽酮糖	甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，不吸湿。
	乳糖醇	又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇，甜度为蔗糖的30%~40%、热量约为蔗糖的一半。稳定性较强，可较好地保持食品原有的色、香、味。

表2 常见高甜度的天然非营养型甜味剂

类别	名称	简介
天然非营养型甜味剂（高甜度）	甜菊糖苷	口感近似蔗糖，甜度约为蔗糖的300倍，口感好，热量低，广泛用于饮料等食品中，被誉为“世界第三糖源”。
	罗汉果甜苷	甜度约为蔗糖的240倍，口味类似甜菊糖苷，味道可口，多用于饮料和保健食品。
	甘草甜素	甜度约为蔗糖的80～300倍，有特殊的香气和风味，近年来被广泛应用于食品中。

表3 常见人工合成非营养型甜味剂

类别	名称	简介
人工合成非营养型甜味剂	糖精钠	又名邻磺酰苯甲酰亚胺钠，甜度约为蔗糖的200～700倍，口感超甜，但高浓度的糖精钠水溶液有苦味。婴幼儿等食品中不得使用。
	甜蜜素	又名环己基氨基磺酸钠，甜度约为蔗糖的30～80倍，性质稳定，口感纯正，成本低，可以配合糖精钠使用，以降低糖精钠的苦味。
	安赛蜜	又名乙酰磺胺酸钾，甜度约为蔗糖的200～250倍，口感好，无热量，性质稳定，与多种甜味剂配合使用，协同增效作用显著，多用于饮料、糖果、乳制品等食品中。
	阿斯巴甜	又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度约为蔗糖的200倍，口感纯，最接近蔗糖，热量低，高温易分解，苯丙酮酸尿患者禁用，广泛用于饮料、糕点、含片和口香糖等食品。
	纽甜	又名N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，甜度约为蔗糖的8000～10000倍，口感与阿斯巴甜相似，热量少，能延长产品的风味，苯丙酮酸尿患者可用，用途较为广泛。
	三氯蔗糖	又名蔗糖素，甜度约为蔗糖的600倍，口感纯正，与蔗糖相近，无热量，性质稳定，风味佳，安全度高，常用于饮料、蜜饯、蛋糕等食品中。