服务热线:400-062-9969明瑞集团 · 食品添加剂全品类直供

聚焦明瑞,传递有价值的产品信息和行业资讯

热搜关键词: 食品添加剂 蛋白质 维生素 功能甜味剂 小分子肽

食用凝胶剂明胶的应用

来源: | 发布日期:2021-04-13

       明胶是一种大分子的亲水胶体,一般是由动物肌肤、骨、肌膜等结蹄中的胶原蛋白一部分溶解而变成乳白色或浅黄色、透明色等颗粒、片状或粉状。 

       1.糖块: 明胶在糖块中的加上量一般在3% -5%。在软糖中明胶使用量6%时效果更好一些。在橡皮糖中明胶的用量为6.15%。在手工牛轧糖中为0.18%-2.8%在糖块的浓糖桨里加量为1%-8%。在糖块生产制造中,应用明胶比木薯淀粉、琼脂更具延展性和透光性。

       2.冷藏食品: 在冷藏食品中,明胶可作为胶冻剂,明胶具备溶点低、可溶于开水的特性,常见于制做餐用胶冻、谷物胶冻中。

       3.果冻: 明胶胶冻在湿热而并未融化的糖桨中不容易结晶体,湿热的胶冻在稠状被绞碎后还可再次产生胶冻。

       4.冰淇淋 明胶可避免 产品产生砂类的冰霜,维持结构细致和减少融化速率,明胶一般使用量在1.2% -1.5%。

       5.酸牛奶: 凝固型酸奶:明胶在凝固型酸奶中做为膏剂应用,为产品出示良好的外形,一般可相互配合琼脂和阿拉伯胶应用。明胶可赋予产品滑爽的口味。 拌和型酸牛奶:在该类产品中,明胶主要做为增稠剂,在生产加工的前期选用60度拌和化胶。明胶的使用量在0.15-0.25%中间。

       明瑞集团(河南)有限公司    食品添加剂全品类直供    服务热线:400-062-9969

最新资讯