食用凝胶剂结冷胶的妙用多

       结冷胶又称凯可胶，干粉呈米黄色，制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。

       因为结冷胶优异的凝胶特性，在食品、化工等行业拥有普遍的应用前景，现阶段已逐渐替代琼脂、卡拉胶应用。在食品工业生产中，结冷胶做为增粘剂、增稠剂、凝结剂等，可用于饮品、吐司面包、奶制品、肉类食品、鲜面条、点心、曲奇饼干、黄奶油、现磨咖啡、鱼产品、冰淇淋、冰激凌等食品中，也用于软糖、甜品及小宠物水果罐头中。

1．用于面条制品

结冷胶应用于面条制品时，能够提高面条的强度、延展性、黏度等，改进口味、抑止开水增溶、降低断条，缓解料汁浑浊 使用量为小麦面粉的0.1-0.3‰ 生产制造时先将结冷胶与小麦面粉混和匀称，再与其他原材料混和均匀。

2．柔性点心

结冷胶在点心如蛋糕、奶酪饼中，具有保湿补水、冷藏和保型效果。生产加工时外型不凹痕．生产加工后保湿补水性良好，冷冻也不会造成脆化发沙状况。使用量一般为0.1-0.2% 。

3. 用于烘焙食品产品的应用  烘焙食品产品的镀层或浇料的种类许多 ，如敷于生日蛋糕或曲奇饼上的奶油霜，多层蛋糕、面包圈、小甜圆吐司面包等的表层镀层，完婚生日生日蛋糕、多层蛋糕等的花瓣、叶片、嵌边、打裥等用的装饰艺术镀层、滚边用的浮雕花镀层，面包圈、蜂蜜面包、炸陷饼、蛋糕裱花凝冻等，过去常用琼脂、阿拉伯胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶和 黄原胶等凝固和稳定。用结冷胶复合取代，则能够明显减少琼脂等的用量（用量为2.0%），并且成形性、稳定性都好于别的胶，且用量仅有0.05%-0.3%。

结冷胶除在食品上广泛运用外，还可应用于别的行业。在化工厂上可以用做涂层、胶黏剂、美白牙膏等；农牧业上可作为叶肥、水溶性肥料等；它还能够做为琼脂的代替品制取微生物培养液等。

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