食用凝胶剂海藻酸钠在食品中的应用

       海藻酸钠别名褐藻酸钠，是以褐藻类的紫菜、马尾藻等中获取的一种多糖。其不但是一种食品增粘剂，并且在食品中有很好的应用。

       在生产制造面条、鱼面、快餐面中添加0.3%-0.6%的海藻酸钠，能够提升黏性，防变脆，降低断头率。在生产制造吐司面包等面点、点心时，添加0.1%-0.8%的海藻酸钠，能够避免脆化和干躁，降低落屑，吃起来筋道，口感好。

生产制造冰琪淋、冰棍一般添加0.1%-0.3%的海藻酸钠做为增稠剂，配出的混和料匀称，便于调整混和料的流度，便于拌和。制成的商品保形好、光滑细致、口感好，在存储过程中不产生冰霜，平稳在其中的气体泡，商品的含水率提升约18%。提升生产量15%-17%,另外使商品绵软、颇具延展性。

       风味酸奶中添加0.25%-0.5%的海藻酸钠，避免在消毒过程中造成黏度降低的状况，另外还能够增加储放期，使其口味不会改变。还能够用以人造奶油增稠和乳化剂。此外，加上到饮品中，与人造糖及辅材制成可口的糖桨，具备光滑匀称的口味，平稳不分层。

海藻酸钠普遍用以糖块，冷藏甜品及食品芯、馅的制做。用海藻酸钠做为主要添加物，能够生产制较好的软糖，鲜水晶果冻、红提珠、莲子羹、银耳粥、赤小豆羹等。还能够与别的辅材按一定占比配置，冷藏后，就可以获得材质光滑牢固的牛奶布丁。

       用海藻酸钠和木薯淀粉的添加物，能够制成可以替代别名“糯米纸”的糖块，点心的里衬薄膜袋，用于避免糖块的烊化和点心的隔渣池，实际效果较好。不但能够提升塑料薄膜的抗压强度和柔韧性，有益于机械自动化生产制造，并且能够控制成本。把海藻酸钠加上到食品的芯、馅中，主要表现出疑胶特性好，粘结性强。比如：陷饼、月饼、夹芯饼、果碎甜品及其馄饨馅等，吃起来口感好。

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