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水苏糖的性质
水苏糖具有良好的热稳定性、保湿性和吸湿性，易溶于水，渗透压接近于蔗糖，水苏糖被双歧杆菌分解后可产生L-乳酸，可增加钙的溶解度。口感清爽，甜度为蔗糖的22%，可改善产品口感。
水苏糖的 应用
烘焙食品：
添加在蛋糕、饼干、月饼、米果等食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。
液体食品：
乳酸饮料，醋饮料，啤酒等饮料中，开发新型功能型食品，添加量小效果显著，不影响外观、不破坏食品原有风味。
医药：
活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫功能，可在医药广泛使用。
特殊食品：
不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，适用于有特殊需求人群（糖尿病患者）。
水苏糖使用人群
年轻人：排毒养颜，防止因压力等因素引起的肠道疾病的发生
中老年人：促进钙镁等矿物质和 维生素的 吸收；对三高（血糖、血压、血脂）具有调节改善作用；促进排铅，改善便秘
婴幼儿：促进肠道蠕动、改善便秘；抑制致病菌及毒素的生成，改善腹泻
孕妇：调节肠道微生态，促进钙等矿物质的吸收，防止骨质疏松 。
抗生素治疗：恢复由抗生素治疗引起的肠道菌群缭乱
与益生菌的对比
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水苏糖 |
益生菌 |
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冲服温度无影响 |
冲服温度可能杀死益生菌 |
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较长时间保存无影响 |
保存时间过长导致活性降低 |
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结构清楚，成分单一，增值性强 |
益生菌保健功能需经筛选 |
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对人体胃液和肠液具有良好耐受性 |
对人体胃液和肠液无耐受性，则不能发挥益生作用 |
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分解产生多重免疫因子 |
免疫功效途径单一 |
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维持“菌脉”的正常发育 |
对肠道微生态的影响有限 |
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