食品甜味剂低聚木糖的妙用

普遍的多功能型低聚糖有低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦牙糖、水苏糖、低聚半乳糖、等。低聚木糖含双歧因子，是一种较适用的甜味剂。

一.低聚木糖特点

低聚木糖又被称为木寡糖，是由2~7个麦芽糖醇残基以β-1，4糖苷键组成的低聚糖，其构成又以木二糖和木三糖为主导。

低聚木糖外观为乳白色或淡黄色粉末，低聚木糖具备很好的耐酸性和耐温性，可普遍用以酸碱性或需高溫解决的产品。低聚木糖的甜度约为绵白糖的40%，其清甜味清凉，与绵白糖相近，可一部分替代绵白糖做为甜味素应用。

二.低聚木糖的营养作用

低聚木糖做为一种新的功能配料，被广泛运用于各种各样功能产品中

1.调整肠道有益菌，双岐链球菌繁衍。低聚木糖可以可选择性的推动肠道双岐杆菌等肠道益生菌的繁衍，使其变成肠道有益菌，调整肠道微生物的多样性。

现阶段在产品产业中常常运用的几类多功能型低聚糖中，低聚木糖是推动双岐杆菌繁衍的一种。每日摄取低聚木糖 0.9~1.8g，其他的多功能性低聚糖的合理日摄取量是低聚木糖的数倍，因而低聚木糖也被称作“双歧因子”。

2.抗蛀齿。低聚糖不容易造成牙龋变，蛀齿是因为口腔内部微生物菌种尤其是基因突变链球菌腐蚀而造成的，低聚木糖不可以被口腔内部内病菌所利用，也不可以被口腔内部酶溶解。因而不容易造成牙龋变，有益于维持口腔健康。

3.转化成营养元素。身体摄取低聚木糖，推动双岐杆菌等肠道肠道益生菌的繁衍，肠道肠道益生菌群在新陈代谢全过程中，会造成维生素b21、B2、B6、B12、维生素b3和叶酸片等营养元素，这种营养元素可以被身体消化吸收利用，完成填补身体多种多样营养元素的作用。

低聚木糖具备很好的搭配性和营养成分，是新一代食品的添加物，对人们营养的发展趋势具备实际意义。低聚木糖产品早已运用到各种营养产品、乳制品等行业，推动功能型食品通俗化。

三.低聚木糖应用前景

低聚木糖具备很好的生产加工特性，可与其他原材料混配生产加工成原浆、油类、片状等多种多样制剂的产品，这进一步扩大其在营养产品行业的运用。低聚木糖的运用范围也会愈来愈广，它的市场的需求将逐渐提升，其应用前景十分宽阔。