食品添加剂增稠剂刺槐豆胶还能这样用

刺槐豆胶是用刺槐树种子生产加工而成的胶，为乳白色或微淡黄色粉末状，在食品工业中用于乳化剂和增稠剂。

刺槐豆胶与琼脂、结冷胶、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的疑胶协同作用，可使复合型后的使用量很低并改进疑胶组织结构。刺槐豆胶水溶液具备良好的透明度。

在食品产业上，刺槐豆胶常与别的食用胶复配作为增粘剂、保水剂及胶凝剂等。

1. 与琼脂复配可明显提升凝胶的抗压强度。

2. 与藻类胶与氯化钾复配普遍作为罐头的复合型胶凝剂。

3. 与卡拉胶、CMC复配可作为冰激凌增稠剂。

4. 还可用以奶制品及冷藏奶制品甜品中作保水剂，以提高口味及避免 冰霜产生。

刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合型是优良的冰激凌增稠剂，使用量0.1-0.2%；

刺槐豆胶还用在乳制品及冷藏乳制品甜品中当做持液剂，提高口味及其避免 冰霜产生；

用以乳酪生产制造可加速乳酪的斜板沉淀池功效，提升生产量并提高施胶实际效果 (使用量为0.18-0.57%)；

用以肉类食品、欧式腊肠等生产加工中改进持水特性和肉制品的组织结构和冷藏可靠性；

用以油炸食品，能提升生产量和增加仓储货架時间。

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