食品添加剂果胶的妙用

      果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

果胶在食品生产中的运用

苹果酱

生产制造苹果酱时，原料中果胶成分太少，那麼就可以运用果胶的增稠功效，用0.2%的果胶来作为增粘剂。果胶在少糖苹果酱中的消耗量约为0.5%。少糖草莓果酱的秘方为45%的草莓、35%的白砂糖、25%的水、0.5%的低酯果胶和0.3%的柠檬酸钠。

 面包

高酯果胶能够提升面质的新鲜程度、稳定性和柔韧度。添加果胶以后面团具备较好的可塑性，在汉堡的制做中，添加果胶以后，制做同容积汉堡包的小麦面粉消耗量会降低25%。

 饮品

如今市场中少糖饮品早已愈来愈受大家的热烈欢迎，饮品的糖度减少后口味也随着降低。能够根据添加0.05%-0.1%的高酯果胶来提升饮品的风味。