食品添加剂的分类及细讲防腐剂

分类：

         按来源分：天然食品添加剂

化学合成食品添加剂（一般化学合成品、人工合成同等物）

◆农残兽残等污染物不属于食品添加剂；

◆淀粉、蔗糖、食盐等食品加工配料不属于食品添加剂

      食品添加剂安全性指标

LD50半数致死量；
 ADI 每日允许摄入量（简称“日允量”);
 GRAS 一 一般公认为安全的;
二、 防腐剂
1、 防腐剂：为防止食品腐败变质、延长食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物质。
（食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。)
食品防腐剂：指加入加工食品中以发挥其抗微生物作用的物质。
常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙及丙酸钠、尼泊金酯、尼生素
从 ADI 看，安全性顺序为：尼生素＞山梨酸（钾）>尼泊金酯＞苯甲酸（钠）
    分类：
    按来源分：化学防腐剂、天然防腐剂

    按作用效果分：抑菌剂、杀菌剂

     其他：酸型、酯型、无机、生物、

2 、防腐剂种类及使用特性：
山梨酸及其钾盐：广谱抗菌剂，酸型防腐剂，协同作用好，对肉毒梭菌有抑制作用
苯甲酸及其钠盐：广谱抗菌剂，抗菌作用强，酸型方腐剂
丙酸钙及丙酸钠：抗菌谱窄，适合面包、糕点的防腐，酸型防腐剂
尼泊金酯：广谱抗菌剂，抗菌作用与酯基团有关，酯型防腐剂，对肉毒梭菌有抑制作用
尼生素：抗菌谱较窄、抗菌作用与 pH 有关、对肉毒梭状芽孢杆菌有一定抑制作用
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