山梨糖醇的功能在食品中的应用、以及生产工艺

D-山梨糖醇 CAS 号:50-70-4

      山梨糖醇，别名山梨醇。可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为 1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的 保湿剂和界面活性剂。

1、用于生产维生素 C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素 C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产司盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。

以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酷硬质泡沫塑料。

在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、鳌合剂和组织改良剂。

在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酷是防治冠心病的药物。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等

2、营养性甜味剂、湿润剂、黎合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用。可用于糕点，最大使用量 5.0g/kg: 在鱼糜及其制品中最大使用量 0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖

3、合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。

4、用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还用于有机合成。

5、用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。也用于医药工业作为制造维生素 C的原料。

生产工艺流程框图

 产品特性

甜度

    山梨醇是山梨糖醇的简称，山梨醇易溶于水，无臭味，有清凉的甜味，每克产生16.8.J的热量，其甜度低于蔗糖，和其他甜味剂的甜度比较如下 :

    山梨醇作为食品添加剂甜味剂的一个品种，已经列入GB 2760食品添加剂使用卫生标准，由于它是天然的，具有能量和营养的甜味剂，所以 FAO /WHO把山梨醇列入推荐使用名单。

风味

    山梨醇具有独特的风味,味甜(甜度约为蔗糖的 60 %) 且味凉 ,含在口中有很明显的清凉感，做夏季食品的甜味剂如薄荷糖果、清凉饮料有增强清凉感的作用, 做其他食品的甜味剂也可增加口感。

营养性

    山梨醇属营养性甜味剂，进入人体内能代谢，参与果糖代谢途径，所以摄取山梨醇对血糖值和尿糖没有影响，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。

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