明瑞悬浮剂——为果粒饮料产业助力

炎炎夏日，饮料进入热销季，其中果粒饮料受到很多消费者的欢迎。作为一个独特的饮料品种，悬浮型果粒饮料具有诸多优良的感官效果和特点，如真实感强、外观独特、富含营养素、方便饮用等，因此受到广大消费者的青睐。

悬浮剂的酸热降解是影响悬浮型果粒饮料稳定性的关键因子。酸热条件能加剧胶体的分解，导致失效，最明显的有琼脂、卡拉胶、甘露聚糖类，果胶与结冷胶的耐酸热性稍强。胶体的分解会严重影响悬浮效果。在生产实践中，如果配料过程中胶体加热时间过长、加酸时间过早或由于贮料桶容量过大，使热料贮存时间过长，都会出现悬浮困难，或同一批量产品中初灌装产品与末灌装产品质量不一致的情况。

悬浮型果粒饮料经常出现的一个产品缺陷是析水现象，即在饮料上部出现一段透明层，与下部饮料体形成明显界限，易被消费者误认为饮料变质。

由于采用悬浮剂的不同，析水现象的出现可分为两种原因。

第一，利用琼脂等刚性胶体作为悬浮剂的，如果在悬浮剂的凝胶温度点附近受到机械振动，会引起胶体凝胶状态的破坏，形成不完全凝胶，析出部分自由水，同时产生絮状的胶体凝聚物。因此，以此类胶体制作果粒饮料时，严禁在胶凝点附近受到机械振动。只有在其凝胶完全形成后，才可进行均粒处理，同时均粒时过分的剧烈摇动，也会使凝胶发生破坏，产生胶体析水现象。

第二，以黄原胶—甘露聚糖类胶体作为悬浮剂时，其凝胶作用主要是靠两种胶体经物理嵌合及氢键缔合而形成，若在形成凝胶后受到稍强的机械振荡，很容易使氢键遭到破坏，使凝胶现象部分或全部消失，从而产生脱水或沉淀，故此类胶体应在胶凝初始期均粒，此时稍加摇动，便可达到均粒效果，不会造成氢键的破坏。

要彻底、高效地解决悬浮型果粒饮料生产过程中存在的问题，可以尝试试用明瑞集团的新产品-果汁稳定剂。本品采用多种优质原料复配而成,具有良好的增稠稳定性,能有效保持果汁与水的均匀渗透稳定,不分层不沉淀不脱水,口感细膩滑润。

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