海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。广泛存在于海藻、酵母、蘑菇、虾类、昆虫、高等植物等生物体内,是一种贮藏性碳水化合物，从古至今都是食用糖的一种。

海藻糖在人体内的消化吸收速度比砂糖的吸收慢，不太容易引起食后血糖升高。对于“三高”的患者来说是比较好的食用糖类，使他们也能享受到烘焙的魅力。

  海藻糖的功能特性有哪些呢？

下面为大家列举一些独具特点的应用方式。

  月饼馅

海藻糖的甜度较低，口感温润，可以减小甜腻感，而且具有抗老化的作用，从而可以延长产品保质期。所以被广泛用于制作月饼（馅）。通常情况下，海藻糖占总糖量的20%~35%左右。

  果冻、布丁

海藻糖的甜度较低，食后不留后味，并且具有稳定凝胶，防止吸湿，防止褐变的作用。通常情况下，海藻糖占总糖量30%~40%左右。

  年糕、麻薯、团子等

海藻糖可以有效的抑制淀粉老化，可以使产品经过冷藏后依然可以保持Q弹的口感。通常情况，海藻糖按淀粉量的2~5%左右添加。

  面包、甜点

海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润，并且具有很强的保湿性，防止吸潮，从而可以延长保存时间，也可以延长面包的口感，所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。通常情况下，海藻糖占总用糖量的10%~30%左右，或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。