明瑞化工为您浅析肉制品中需要用到哪些食品添加剂以及各起了什么作用

制品中需要用到哪些食品添加剂，各自又起到了哪些作用？下面，明瑞化工小编就给大家详细说说。

1、防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。

2、抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。

3、品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。

4、发色剂与色素：作用是改进产品色泽，根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。

5、调味剂和香精：肉制品还可用调味剂来改进口感，主要有甘氨酸，在预制肉制品和熟肉制品中3.0g/kg；甜味剂中的甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾在肉罐头中按需添加。可用香精来增加香味和风味，主要是各种美拉德反应产物，有液体（又分为水质和油质两类）、膏体和粉体等。另外还有一些特殊增香剂，如酵母精、烟熏剂等。

6、其它：另外，大量的工业化生产肉制品还可能采用各种酶来改进产品质地。

明瑞集团（河南）有限公司 坐落于有名河南省会国家中心城市、国家重要的交通枢纽物流网络发达 公司始于2009年。专注食品添加剂销售的企业 、经过多年潜心经营，销售网络 国内近三十个省市、自治区，服务了数千家食品厂、产品远销欧美、中东、港澳台等国家和地区。