黄原胶都有哪些用途和功能？你知道吗？

黄原胶的功能

1、悬浮性和乳化性 

对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。能够支持固体颗粒、液滴和气泡 的形态，显示出乳化稳定作用和高悬浮能力。

2、水溶性 

在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂 的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。 

3.增稠性

具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的 100 倍）是一种高效的增稠剂

5、对热的稳定性

 粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变 化，但黄原胶的水溶液在 10-80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液 在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度

6、对酸碱的稳定性

 在 PH 为 5-10 之间叫其粘度不受影响，在 PH 小于 4 和大于 11 时粘度有 轻微的变化。在 PH3-11 范围内，粘度最大使和最小值相差不到 10%。

黄原胶的用途

① 食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、 调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。