防腐剂的种类以及注意事项

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使用防腐剂注意事项：

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源

2、酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性货偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在PH4-8之间使用，且效果也还不错

3、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药

1、 苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、酱菜、果汁饮料、食品工业用桶装浓缩果蔬汁

2、 山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等

3、 脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆

4、 对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱、糕点馅、蛋黄馅、碳酸饮料、食醋、酱油

5、 丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品

6、 双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中

7、 乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等

8、 乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等

9、 纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等

10、 过氧化氢：生牛乳保鲜、袋装豆腐干

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